冷面！
以荞麦冷面，著称。
一般，用牛肉汤或鸡汤，佐以辣白菜、肉片、鸡蛋、黄瓜丝、梨条等。
食用的时候，先在碗内放少量凉汤与适量面条。
嗯！
再放入佐料。
最后，再次浇汤。
因其面条细质韧道，汤汁凉爽，酸辣适口，所以是一种深受人们喜欢的朝鲜族传统食品。
……
据考证。
冷面，是在古代秦朝时期发明的。
后来于唐朝的时候，传入了朝鲜，因而更名朝鲜水冷凉面，为大多数人都简称冷面。
不论是在朝鲜半岛，还是天朝大陆，冷面都是一种很受欢迎的食品。
而在天朝大陆。
冷面因其价廉、食用迅速，流行在不少的街头小吃店。
正宗的冷面，一般在夏天食用，多用碗进行食用，亦有用碟子盛装的，但冷面的汤就相对较少了。
通常情况，冷面的作法是把面条煮熟后，用凉水抄干后的面条，再放进盐、醋、酱油等调味料，并再加番茄、黄瓜等青菜作伴菜。
吃时把伴菜与面条拌好，再配以朝鲜咸菜或泡菜，即可食用。
调料方面。
一般都采用朝鲜辣酱，但亦有用芥末酱的。
俗语说：“辣椒辣嘴，蒜辣心，芥末辣住鼻梁筋”，有伤风感冒鼻塞时，食用芥末可使鼻子立即畅通。
……
而堂岛银的这份冷面。
其中，荞麦肯定是重要组成成份，颜色看起来也很缭乱。
然而，味道闻起来的话，颇有一种“口水直流三千尺”的感觉了。
细细一看，面条全都盛装在黄铜大碗。
其上面是放着泡菜、牛肉、黄瓜、梨、煮熟的鸡蛋，然后浇凉的牛肉汤，当真是色香味器别具一格。
因此，一旁的乾日向子，竟想迫不及待的吃上一口！
酸。
咸。
辣。
鲜。
凉。
同时在舌尖绽放，过瘾至极！
入口后，柔韧耐嚼，凉爽清淡，更是滑顺润喉。
而其中的辣和咸两种味道，却又伴随着酸甜，能立刻勾出口水，再配嚼冷面菜，实在是令人食欲大增。
一般来说。
冷面，所需用的食材，都比较便宜。
经济实惠，普通百姓都能接受。
面条，则是用荞麦、小麦、淀粉混合做成的面条，因为有淀粉，所以面条特别劲道、顺滑，和单纯用小麦做成的面条口感差异非常大。
再加上堂岛银的这道清淡牛肉冷面料理，因其汤底是用牛肉汤，所以味道反而浓郁。
不过。
这牛肉汤，味是浓郁了。
但从色泽上看，讲究的却是汤清。
即，牛肉汤一定是要将浮油撇清，也就是说煮出一锅油花花的牛肉汤，这种情况那就完全不对了。
……
“好冷，碗中的面条宛如一条条银丝。”
“细腻而富有弹性，轻轻搅动，再覆盖着一层薄薄的酱汁，红亮而诱人，微微泛着油光，散发出淡淡的醋香和酱香，简直是……
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